Geboren te Delft, Zuid-Holland. Joyce Eijkhout is een Nederlandse beeldend kunstenaar docent klassieke academie en illustrator. Studeerde in 1997 Cum Laude af aan de ABK Minerva Groningen.
In het werk van Joyce Eijkhout speelt de mensfiguur altijd de hoofdrol. Haar doeken doen denken aan film-stills, vaak met een vervreemdend effect.
Voor haar meest recente schilderijen nam zij het idee `situaties aan de keukentafel’ als uitgangspunt, gegoten in een jaren '50 jasje. Al werkende bleek dit thema veel te beperkt, Eijkhout kreeg zin om juist de beweging uit die keuken, richting andere locaties te schilderen. Hierdoor ontstonden er doeken waarop meiden zich klaar maken voor de nacht. Het gaat over losbreken, dansen met het zelf. Verleiding, verlangen, lust, sex en erotiek, alles komt langs. De doeken zijn van een relatief groot formaat en dat in een tijd waarin klein werk toegankelijker is. Het recente werk ervaart Eijkhout zelf als een soort klassiek thema, wat volgens haar vraagt om groot formaat.
Ze woont momenteel in Groningen.